¿Cuántas pizzas puedo poner?
Horno Giratorio Rotoforno Su&Giu
PLACA MICROPERFORADA
Una cocción fragante y una rápida recuperación del calor
TURBO LEÑA O GAS
Calentamiento adicional bajo la placa de cocción
CONSOLAS
Fácil de usar y prácticas, reemplazables en segundos
PIEDRAS
3.200 kg/m3: altísimo rendimiento en acumulación, cesión y recuperación del calor
TIPOS DE ALIMENTACIÓN
Horno profesional giratorio Rotoforno Su&Giù
Leña
Gas
Mixto
Leña
El combustible por excelencia para cocinar es la leña seca y envejecida (con un 15-20% de humedad), preferiblemente de madera dura (roble, haya y olivo). Alternativamente, se venden excelentes bloques de madera comprimida en tiendas.
Gas
El Sistema Completo de Gas MRN se comunica con la consola del horno y puede mantener automáticamente la temperatura deseada con cinco niveles de llama de cocción. Es un sistema inteligente que reduce la llama pero nunca la apaga, de modo que toda la cocción de pizza siempre se realiza con la llama encendida. La llama tiene un efecto de madera, larga y brillante.
Mixto
La tradicionalidad de la madera y la practicidad del gas, todo en uno. Se puede utilizar cualquiera de los dos alternativamente. Los quemadores de gas tienen una llama larga y brillante con efecto de madera.
TAMAÑO
FUNCIONES
Placa elevadora y giratoria SU&GIU
Turbo Leña
Turbo gas
Placa microperforada
Predisposición de modelos y combustibles
Consolas
Puerta basculante o "C"
Placa elevadora y giratoria SU&GIU
La función SU&GIU® (ARRIBA Y ABAJO) cuenta con tres niveles de cocción y un nivel para una mayor temperatura superficial, lo que permite una calidad de pizza constante, un aumento en la producción y un ahorro en el suministro de energía.
Turbo Leña
Las brasas mantienen constantemente caliente la placa de cocción gracias al Turbo Leña, un sistema de calefacción patentado en 1995. La madera es la fuente de calor del horno, y durante los turnos más ocupados, las brasas se pueden mover debajo de la placa de cocción para mantenerla caliente. Alrededor del 30% del calor que genera la leña proviene de las brasas; gracias al Turbo Leña, estas se utilizan como una auténtica fuente de calor auxiliar, lo que proporciona un mayor rendimiento y ahorro de leña. Cuando las brasas se convierten en cenizas, caen en un cajón debajo del horno, lo que ayuda al pizzero a mantener el horno más limpio.
Turbo gas
Turbo Gas es un quemador situado debajo de la placa de cocción que optimiza el calentamiento y maximiza el rendimiento del gas, reduciendo así los costos y manteniendo la placa caliente.
Placa microperforada
Una cocción fragante y una rápida recuperación del calor son posibles gracias al acabado especial de la piedra. La microperforación alveolar mantiene ligeramente «levantada» la pizza, permitiendo que libere humedad y harina. Además, la superficie total es mayor que la de una superficie lisa, lo que aumenta la exposición a la irradiación y contribuye a una rápida recuperación del calor.
Predisposición de modelos y combustibles
Opción para cambiar fácilmente el horno de combustión a otro tipo o de un modelo a otro. Por ejemplo, puedes comprar un Rotoforno a leña y años después cambiarlo a uno a gas, o viceversa. O incluso aún, de un Rotoforno Clásico a un Rotoforno Genius, por ejemplo.
Consolas
Fáciles de usar y prácticas; según el modelo, las consolas vienen con un joystick y/o botones simples, diseñados para que todos los parámetros del horno estén al alcance de tus dedos.
El modelo Patch te permite reemplazar inmediatamente la consola principal para que puedas cambiarla si es necesario, desenchufando el cable y conectando el otro en pocos segundos sin herramientas y con solo una mano.
Puerta basculante o "C"
El ahorro de energía y el mantenimiento del calor son las funciones de las puertas del horno de Marana. Estas tienen aberturas en la parte superior para permitir el ingreso de oxígeno necesario para la combustión del fuego, pero evitando que este llegue sobre la placa de cocción. Puedes utilizarlas en momentos más tranquilos o durante el precalentamiento del horno cuando no necesitas estar constantemente colocando y retirando pizzas. En los modelos giratorios, se utilizan en combinación con la entrada de aire ubicada debajo del horno, lo que permite una circulación óptima del calor.
Ahorro de combustible, cocción impecable incluso a bajas temperaturas y la placa de cocción se calienta en pocos segundos. El horno de pizza rotativo SU&GIU tiene las mismas características que el Rotoforno Clásico, además de la implementación del sistema de elevación de la placa.
LAS VENTAJAS
AHORRO DE COMBUSTIBLE
Hornea siempre a la temperatura ideal gracias a la placa giratoria SU&GIU® que puede elevarse hacia la cúpula para alcanzar la temperatura ideal. En otras palabras, garantiza un menor consumo de leña, gas o pellet. Si en los momentos de menor trabajo mantenemos siempre la temperatura muy alta, consumimos combustible de forma inútil y, en algunos casos, nos arriesgamos a sobrecalentar la placa de cocción ya que no se enfría con las pizzas. En casos como este, SU&GIU® permite mantener la temperatura más baja ya que al elevar la placa de cocción las pizzas se acercan a la cúpula, donde hay entre 40 y 100 °C más.
LAS VENTAJAS
RECUPERACIÓNINMEDIATA DEL CALOR
La palabra clave es resiliencia = placa siempre caliente. El Rotoforno SU&GIU, y sus dos hermanos Rotoforno Classico y Rotoforno Genius, disponen de sistemas de calentamiento continuo de la placa. Pero el SU&GIU tiene además una enorme ventaja, un sistema de calentamiento rápido adicional del que no disponen los otros dos. Elevando la placa de cocción hasta la cúpula se sumerge en una zona de aire ardiente a unos 600ºC, envuelto en llamas. En unos pocos segundos la placa recupera el calor necesario para tener el horno como al inicio de la jornada.
LAS VENTAJAS
VELOCIDAD DE ATENCIÓN AL PÚBLICO
El concepto clave es eliminación de los tiempos muertos. El funcionamiento del Rotoforno facilita las tareas del pizzero y reduce su carga de trabajo, de forma que, en los momentos más intensos de actividad, el Rotoforno nos permite servir a los clientes más rápido, reduciendo en gran medida los tiempos de espera.
LAS VENTAJAS
UN HORNO QUE SE ENCARGA DE LAS PIZZAS
Mientras el pizzero se concentra en la calidad de su trabajo, el horno giratorio se ocupa de darle vueltas a las pizzas. El Rotoforno SU&GIU se ocupa de las pizzas de forma autónoma, avisando al pizzero cuando ha terminado el horneado, de manera que este puede meter la pizza recién preparada.
Se trata de un ciclo de trabajo continuo y lineal.
LAS VENTAJAS
COCCIÓN CONTINUA
El calor se distribuye de forma homogénea dentro de la cámara de cocción. Gracias a la rotación, el horneado es siempre uniforme, por lo que ya no habrá bordes crudos o quemados. Todos los modelos de Rotoforno disponen de sistemas que mantienen la placa de cocción siempre caliente.
LAS VENTAJAS
PIEDRAS DE ALTÍSIMA EFICIENCIA
3200 kg/m³ frente a los 1800/2400 de un material refractario normal. El material refractario del Rotoforno es de alta densidad y tiene unas características de resistencia mecánica y de resistencia al desgaste, tres veces superiores a las del pórfido. Es una piedra de altísimo rendimiento en la acumulación, transferencia y recuperación del calor. Y además tiene una larga vida útil garantizada.
LAS VENTAJAS
SE INSTALA EN CUALQUIER SITIO
El Rotoforno se puede enviar con la preinstalación ya hecha o, si lo prefiere, se puede instalar en el lugar, lo que permite ponerlo en marcha en espacios con entradas de tan solo 70 cm de ancho.